又到了鸡枞上市的季节。据红星新闻报道，4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤，让很多问价的市民直呼：“太贵了，吃不起！”甚至有顾客表示：“现在买一斤鸡枞，可以买十多斤猪肉。”“云南人都吃不起小菌子了”相关话题随即引发热议。上游新闻对此进行调查发现，大部分野生菌类价格涨幅仍在合理范围。

气候导致鸡枞产量较小价格高企

据云南经济日报报道，云南独特的气候，孕育出丰富多样的野生食用菌，其资源种类和生物量居全国之首。截至目前，已发现大型真菌2700余种，占全国的近60%。其中，常见可食种类约450种，市场贸易种类约300种，大宗交易50多种。全省野生食用菌年自然产量50万吨以上，年贸易量20万吨以上，约占全国野生食用菌市场份额的85%，松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡枞占全世界产量的一半以上、中国产量的三分之二，近年来又以干巴菌和鸡枞菌最受热捧。

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▲市场上售卖的野生鸡枞。图片来源/红星新闻

据红星新闻报道，3月24日，云南木水花野生菌市场出现了今年的第一朵鸡枞，重量有一两多，被上海的一名顾客以350元买走。“鸡枞刚上市的价格都比较高，差不多3500-3600元一公斤。”鸡枞商贩们介绍，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，知名度并不高。随着人们对鸡枞的追捧，吃的人越来越多，加上产量越来越少，鸡枞价格逐渐走高。“到了近两年价格飙升到了两三百元一斤，价格十年已经翻了十多倍。”而今年鸡枞价格走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。

那么其他品种的野生菌近年价格走势如何呢？上游新闻以号称亚洲最大的云南木水花野生菌交易市场为样本进行了了解。

不同菌种价格涨幅差异巨大

据农视网2020年7月9日报道，云南木水花野生菌交易市场，除刚上市的松茸外，青头菌、牛肝菌、见手青、鸡枞等常见野生菌价格比6月份下降了三分之一左右。其中，松茸售价每公斤700元—3500元，牛肝菌70元—200元，青头菌130元—230元，谷熟菌50元—90元，见手青160元左右，鸡枞300元—320元，干巴菌350元—700元。

另据云南网2021年7月14日消息，同样是在云南木水花野生菌市场，随着野生菌的大量上市，各类菌的价格也是应声而落。其中，青头菌的价格从两周前的300—400元/公斤跌至80—140元/公斤，而见手青的均价更是达到80元/公斤。“之前最贵的松茸跟干巴菌，高的时候达到了每公斤四五千元甚至上万元，现在干巴菌每公斤最贵的也不过1200元左右，松茸每公斤的价格最贵也不到600元。”

▲商户展示待售野生菌。图片来源/新华社

YNTV2都市条形码2022年7月17日报道，云南木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世介绍：“青头菌上周量稍微少一点，价格大概在两百元左右。现在的好的青头菌在一百四五左右，开花的那种四五十元，现在都相对便宜了。”据介绍，市场内干巴菌每公斤300到1500元，谷熟菌每公斤80到120元，黑帽鸡枞每公斤300到700元。

云南木水花野生菌交易市场号称亚洲最大的野生菌交易市场，以此为样本，梳理近年来部分云南常见野生菌类价格走势可以看到，在7月上旬，随着上市野生菌类的增多，单价都迎来了一波降幅，只是不同的菌类降幅相差较大。近年受追捧的鸡枞菌、干巴菌单价曾因供求关系及气候等因素涨至较高的水平，而如青头菌、见手青、谷熟菌等菌类的价格涨幅则在接受范围之内。

野生菌上市量增加价格开始走低

随着7月的到来，野生菌上市量大幅增加，价格也开始走低。

据云南经济日报报道，7月1日上午10点云南木水花野生菌交易中心，干巴菌、青头菌、牛肝菌等野生菌大量上市。目前青头菌、鸡枞、谷熟菌、各类牛肝菌价格均有下降，爱吃野生菌的市民们纷纷前来采购。目前市场上干巴菌和松茸的量还不算很多，不过价格比起刚上市时降了不少，黑牛肝、黄牛肝、谷熟菌、鸡油菌等售价最便宜的在每公斤100元以下，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。

▲目前在野生菌交易市场热销的野生菌。图片来源/新华社

据红星新闻采访一位鸡枞商贩张先生介绍，随着各地雨水增多，野生菌数量明显增加，鸡枞的价格也在逐步下降。“每年7月到8月是产量的高峰期，价格也会降到最低点。”

编辑：徐远哲

责编：李洋 王蓉

审核：冯飞